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Per Tossini
福岡県福岡市

カッフェ エスプレッソ

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エスプレッソを美味しく抽出・提供するための技術や知識は沢山あります。
1つ1つの所作に意味があり、1つ1つの環境設定にも意味があります。
家庭ではマネのできないものを作り続けることがプロとして最低限必要で、
他のお店では体験できないことをお客様に感じて頂きたくてお店を作りました。

リアルなイタリアのエスプレッソを、福岡でご用意しました。
コンテスト入賞歴、職業資格、プロとしての経歴、いまの流行、などの先入観を持たれずに、
飲んで頂ければとても嬉しく思います。
「こういう楽しみ方だったんだねぇ~」と感じるお客様がほとんどです。
ドリップコーヒーよりの倍のオーダーを頂けるのは、この場所に根付いてきた証拠かもしれません。

【エピソード】

職人として約10年過ごしてきて、様々な場所や豆、マシンを使って提供してきました。
2年前に開業するにあたって、あまり知られてないけど美味しいコーヒー豆を使って、
地方都市でも美味しいエスプレッソをずっと出したいと思って選びました。
メーカーや卸の方々の沢山の方の協力を得て環境設定が整い、
今では沢山の常連様ができるほどのご評判を頂いてます。
嗜好品が日常品に変わっていく様子を、これからもしっかり眺めていきたいです。
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cafe collier
東京都豊島区

スコーン

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2個のスコーンプレートです店内ではクロテッドクリームとジャムが付いてきて550円です。
(スコーン単品でお持ち帰りもやってます)

【エピソード】

よくありがちな「甘さを抑えた優しい味のスコーン」ではなく「甘〜くて美味しい!」を追求して辿り着いたスコーンです。
スイーツとしての甘さにこだわった美味しさが詰まっております。
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喫茶イレブン
奈良県生駒市

自家焙煎の豆屋が考え提案する「エスプレッソ」

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昨今のトレンドや、ラテアートありきのエスプレッソ作りより、エスプレッソ単体で感じる
「豆本来の甘み・コク・まろやかな口あたり・爽やかなキレの良い酸」
そして、砂糖を加えた時にどれだけナッツやダークチョコの感覚を、
まるでスイーツを楽しむかのように味わうことができるのか、を考えたブレンドを作りました。
決してスペシャルティや品評会で名声を得た豆にこだわる事なく「自分の求める味を創り出せる豆」
を世界中より3種選び抜きました。
そしてこれからも「さらに自分の求める味を出せる豆・焼き方」の発見が続く限り、
自分のエスプレッソは進化し続けるものと思います。
フレッシュな豆を使用しているのでクレマが厚くラテアートには適しませんが、
もちろんミルクとの相性も抜群です。
常に一番エスプレッソの魅力を感じれるタイミングの一杯をお出しし続けます。

【エピソード】

開店当初、お客様の殆どの方がカプチーノやカフェラテのように牛乳で割ったものは飲むけど、
「エスプレッソは濃くて苦いだけ」という固定観念をお持ちで、
また自分自身も、あらゆる有名店や個人焙煎店のエスプレッソを飲み歩きましたが、
「酸味」というものを、生焼けの青臭さや、水分の抜けきっていない豆の渋みと
勘違いされていたり、青臭さの強いもの・苦いだけで甘みやコクが少ないものが、
珈琲店業界にはまだまだ沢山存在することに疑問を感じていました。
そんな中で自分自身、牛乳との相性ももちろん重要ですが、自家焙煎の豆屋として
「エスプレッソ単体」での味を追求したいという想いがどんどん強まっていきました。
ですが前途したようなエスプレッソへの悪いイメージを持たれた方は多く居られたため、
開店当初なかなかメニューとしては浸透しませんでした。ですが少しずつ
「決してエスプレッソの味はひとつではない」
「自家焙煎の豆屋だからこそ作れる・提案できる味がある」
「甘み・コクとキレのよい爽やかな酸を楽しめ、魅力溢れる一杯」
という、各々の抱くエスプレッソへのネガティブイメージを払拭すべく努力を重ねることで、
最近やっと当店で「ここでしか飲めないエスプレッソがある」と認知されてきたかなと感じ始めています。
簡単な道のりではありませんが、これからも「豆屋でしか作れない味」のエスプレッソを提案し、
本来のエスプレッソの楽しみ方を広めていきたいと考えています。
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Live&Cafe MAPLE LEAFE
北海道札幌市

ホタテのスープカレー

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オホーツク海産の特大ホタテを3、4個贅沢に入れて自慢の自家製スープカレーとの相性は抜群です。

【エピソード】

このメニューが生まれたきっかけは、上質なホタテを入手する事がたまたまあったため、 当店の自家製スープカレーをアレンジして始めは期間限定メニューとして販売を開始致しました。 期間限定という事でしたので、3ヶ月程でお蔵入りさせまた夏頃にでも復活させようと考えていたのですが、 あまりにもリピートのお客様が多くリクエストの要望が沢山来たため、レギュラーメニューとして再登場させたメニューです。
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DECO
長野県下伊那郡

特選メニュー 銀座デリーのコルマカレーオムレツ付き

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東京銀座上の六本木と中心地で店舗を展開しているカレーの老舗「デリー」のベストセラー、 パキスタン風ピリ辛コルマカレーにハムオムレツを添えて提供しています。 ¥1300

お薦め珈琲

海抜930m、当地の水質は非常に良く、高品質、神戸萩原珈琲の炭焼豆との相性は最高、 選りすぐりの器もお楽しみ戴けます。 空気.水.景色はリフレッシュの源です。 ¥600〜
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うちのカフェ イロハニ堂
新潟県新潟市

レアチーズケーキ

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北海道産の材料に厳選したレアチーズです。 土台のサクサクした食感と共にお召し上がり下さい。 ¥400(ドリンクとセットで¥100引き)

【エピソード】

イロハニ堂がカフェ常設店としてOpenする きっかけとなったメニューです。 一日カフェとしてイロハニ堂をOpenした際、レアチーズケーキを食べたオーナーが「北信越で1番美味しい?」 と絶賛してくれ、そのことが常設店Openのきっかけになりました。 シンプルで美味しいものを目指して作ったメニュー。 イロハニ堂のオススメ人気メニューです。
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豆食
北海道札幌市

豆食オリジナルセット

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メイン/ミニラダ/ご飯/味噌汁/ミニデザート/コーヒー付 メインは、月替わりです!

【エピソード】

お店のイベントで行っていた細胞から元気になるお食事会で知った「まごわやさしいの食事法」 をメニューに取り入れたいと思いメニューに取り入れました!
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ノイズ喫茶iL
香川県高松市

ラムウインナチャイ

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数種類の茶葉と牛乳を時間をかけてゆっくり煮だした特製チャイに、 生クリームとラム酒をトッピングしたオリジナルチャイです。 生クリームのコクとラムの香りが絶妙な一杯です。 600円

【エピソード】

以前インドに数ヶ月滞在した際に毎日チャイを飲んでいました。 そのこともあり、カフェをはじめるにあたってコーヒーよりもチャイを充実させようと思い考えたメニューです。 インドのチャイにはない味ですが、日本特有の上品な味になっています。
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ful.cafe
東京都武蔵野市

『坦々風リゾット』

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胡麻、ラー油、豆乳を使ったヘルシーなリゾットです。ランチには、サラダ、スープ、ドリンクが付きます。 ¥930

【エピソード】

夏向きのピリ辛のメニューを作りたいという事で、担々麺のイメージで作りました。 胡麻ベースのソース作りに苦労しました。 ご飯と合わせるので、味噌を配合することで、こくがあり、クリーミーな味にすることができました。
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CAFERISTA
千葉県流山市

バナナブレッド

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オーストラリアでは定番のバナナブレッド、オーストラリアのカフェで働いていた時に、 そのお店のオリジナルレシピを作ってたからこそできる、日本ではCAFERISTAでしか食べれない味です 

【エピソード】

始めオーストラリア時代のオーナーがワッフルを焼いて、ヨーグルトとはちみつをつけあわせるという スタイルでやっていたんですが、なかなか出ず、ロスにつながったので、ほかに店で使っていて、 人気のあるバナナブレッドを代用したところ、すごく美味しく、食べ方としてはお店のオリジナルになりました、 現地では紙カップ1杯分などの大雑把なレシピだったので、帰国前にすべてのグラム数を測り、メモをして、 いつかお店をやったときに出そうと備えていました! かなりのリピート率です!数量限定で単品では朝からご利用いただけますが、 3時以降からセットドリンクがつけられます!
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ロースターカフェ・アランチャート
東京都世田谷

自家製カステラ

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今回の企画にあてはまるかわかりませんが、只今自慢のメニュー化目指して 試作、研究を繰り返す日々です。 材料もシンプルで当店のコンセプトでもある「体に優しい」にピッタリです。 でもシンプルなだけにとても難しいです。

【エピソード】

味は良くなりましたが中々食感がふわっと出来ず、ずっしり詰まった感じになり 試食で胃袋もずっしりです。(笑) コンセプトの「体に優しい」にはまだ試作が必要です。 何かアドバイスがございましたらよろしくお願いいたします。
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静岡県浜松市

チーズケーキ

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2種類のチーズを使い、コクと酸味の味わえるチーズケーキです。 ¥500

【エピソード】

他とは違う味わいのチーズケーキを作りたくて、何度も試作を重ね、今の味に出逢えました。
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Dining Cafe OPA!
北海道千歳市

プッタネスカ

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時間をかけて作ったトマトソースの甘味・酸味と恵庭にある牧場から取り寄せているモッツァレラチーズがとろけて、絶妙なバランスです。 1,000円

【エピソード】

千歳に開店すると決めたときからできるだけ近く農家さんのお野菜を使った料理にしようと思っていました。 モッツァレラは恵庭の寺田牧場のを使用し、チーズ合うトマトソースにこだわりました。 開店当初からの定番メニューでオムライス同様人気メニューです。
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野菜カフェ GREEN Kitchen
滋賀県大津市

自家製ジンジャーモヒート(ホット/アイス)

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自家製のジンジャーエールに、ライム、ミントを効かせたオリジナルドリンクです。 カクテルのモヒート同様にラム酒をトッピング…やみつきです。 体に優しい、きび砂糖使用。

【エピソード】

毎晩の様に飲んでいたモヒート好きが昂じて、気づけば新感覚のカクテルが完成。 試しに出張カフェイベントで販売しはじめたところ予想以上の反響を頂き、 要望に応えてレギュラーメニューに追加しました。 近頃はジンモヒを目的にお越し頂くお客さんが、日に日に増えている印象です。
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CAFE CHITOSEYA
静岡県下田市

OTONASAMA LUNCH(大人様ランチ)

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お子様ランチの大人版 OTONASAMA LUNCH ランチに数量限定で¥1200で提供してます。 ご飯上の旗も手作りで作りました(^.^) 写真は、 メイン お肉料理 ハーブ三元豚香草焼き 副菜  ココット(ラタトゥーユのチーズ卵とじ) サラダ ゴルゴンゾーラのポテトサラダ ライス フランス産トリュフチョコ ドリンク付 お肉・副菜・サラダなど内容は、リピーター様に飽きの来ないよう変えたりしています。例えば牛・ラムなど

【エピソード】

お子様ランチってウキウキして楽しいメニューだなーと思い、大人になると頼めないところもあり残念だと思っていました。 自分でお店をオープンして、大人も楽しめる目玉メニューにもなるOTONASAMA LUNCHにたどりつき、 試行錯誤しながらオールインワンにそろった一皿で大満足なランチを目指しやっと完成させ、 今ではお店のランチの人気メニューになりました。お皿も明治・大正期の器も使いこだわりました。 旗(手作り)がさしてあるのもお客様が喜んでくれます♪
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